Cartofii cruzi pot fi otrăvitori?
Multe dintre alimentele ce nu ar trebui consumate in stare cruda sunt toxice daca nu au fost gatite anterior. Printre acestea se numără și cartofii cruzi.
În principiu, poți să mori dacă mănânci cartofii cruzi dar contează cantitatea de cartofi cruzi pe care o mănânci și ce fel de cartofi cruzi mănânci.
Nu fiecare cartof contine o cantitate de solanina suficienta incat sa fie letala, insa riscurile sunt suficient de mari incat sa alegi sa fii precaut.
Ca și în zonele verzi ale tomatelor, în cartofii cruzi se găsește solanină.
Solanina este un alcaloid sterolic toxic. Se găsește în cartof, roșie și vânătă în tulpină, fructe sau tuberculi (la încolțire). Are o puternică acțiune toxică (în cantități foarte mici), fiind utilizată mai ales pentru proprietățile sale ca fungicid și pesticid.
În general conținutul de solanină este direct proporțional cu culoarea verde a tuberculilor (culoare dată de clorofilă), ceea ce duce la deteriorarea lor. În general nivelul maxim de solanină admis trebuie să fie sub 0,2mg/g.
Păstrarea îndelungată, mai ales la lumină, a cartofilor crește conținutul de solanină, lucru care devine vizibil câteodată în zonele care se înverzesc.
Germenii și cartofii cruzi au un conținut ridicat de solanină.
Riscurile de deces sunt totuși scăzute
Intoxicația cu solanină se manifestă în principal prin tulburări gastrointestinale și neurologice.
Simptomele includ: greață, diaree, emeză, crampe stomacale, arsuri esofagiene, disritmii cardiace, coșmaruri, cefalee, amețeală, prurit, eczeme, tulburări tiroidiene și manifestări inflamatorii și dureroase ale articulațiilor.
Cazurile severe pot evolua cu halucinații, pierderea senzației, paralizie, febră, icter, midriază, hipotermie și chiar deces. (spune Wikipedia)
Nu există însă niciun motiv de panică: soiurile moderne de cartofi conțin foarte puțină solanină, din care peste 90% se află în coajă, care în general nu este consumată.
La soiurile mai puțin comercializate, mai vechi, trebuie însă avut grijă să nu se consume cantități mai mari de cartofi cruzi sau cu coajă.
La fierbere, nivelul de solarină scade, însă solanina migrează în apa de fierbere sau în uleiul de prăjit și este eventual consumată pe această cale.
De aceea apa trebuie aruncată iar uleiul strâns și dus în puncte comerciale unde la rândul lor îl depozitează și ulterior îl trimit în pentru reciclare și obținere de combustibil de exemplu.