Gătitul propriei fasole este o modalitate excelentă de a economisi bani, de a reduce risipa și de a diminua consumul de sodiu, dar consumul de fasole gătită necorespunzător poate duce la boli grave. Acest lucru este valabil mai ales pentru fasolea rosie cruda.
Fasolea rosie cruda, sau insuficient gătită, poate duce la intoxicații alimentare, inclusiv simptome precum greață, vărsături și diaree. Sunt necesare doar câteva boabe de fasole pentru a provoca otrăvirea.
Diagnosticul acestui simptom este dificil, deoarece nu este bine cunoscut în comunitatea medicală și trebuie eliminate mai întâi alte cauze posibile, cum ar fi Bacillus cereus, intoxicația alimentară stafilococică și toxicitatea chimică.
Cu toate acestea, dacă fasolea a fost o componentă a mesei victimei otrăvite, se poate face un test bazat pe hemaglutinarea globulelor roșii.
De ce fasolea rosie cruda este otravitoare?
Fasolea rosie cruda, conține o proteină naturală, Lectina, care se găsește în multe plante, animale și oameni. Cu toate acestea, la niveluri ridicate, cum ar fi cel găsit în fasolea roșie crudă sau insuficient gătită, proteina poate acționa ca o toxină.
Lectinele sunt proteine care se găsesc pe scară largă, care se leagă de zahăr, dar unele dintre ele pot deveni toxice la niveluri ridicate.
Lectinele sunt cunoscute pentru capacitatea lor de a aglutina multe tipuri de celule roșii din sângele mamiferelor, de a altera sistemele de transport al membranelor celulare, de a modifica permeabilitatea celulară la proteine și, în general, de a interfera cu metabolismul celular.
Printre lectinele cunoscute ca având efecte toxice se numără fitohemaglutinina (PHA), care se găsește la niveluri ridicate în semințele leguminoaselor.
Acest compus reprezintă apărarea naturală a semințelor de leguminoase împotriva dăunătorilor și agenților patogeni ai plantelor. PHA este distrusă prin gătire adecvată.
Cum să gătești corect fasolea rosie cruda și să distrugi toxinele
S-au constatat unele variații în ceea ce privește stabilitatea toxinei la diferite temperaturi. Cu toate acestea, s-a constatat că fierberea fasolei timp de 10 minute la 100 grade C (212 grade F) a distrus complet toxina.
Pentru a fi în siguranță, consumatorii ar trebui să fiarbă fasolea timp de cel puțin 30 de minute pentru a se asigura că fasolea rosie cruda atinge o temperatură suficientă, pentru o perioadă suficientă de timp, pentru a distruge complet toxina.
Fasolea trebuie să fie înmuiată în apă timp de cel puțin cinci ore.
Apa de înmuiere trebuie aruncată, iar fasolea trebuie să fie fiartă în apă proaspătă timp de cel puțin 30 de minute.
Nu folosiți un aragaz cu focul mic pentru că nu va încălzii suficient pentru a distruge toxinele din fasolea roșie.
Fsolea crudă care se poate consuma.
Una dintre puținele specii de fasole care nu conține lectină este fasolea mung (Vigna radiata), cunoscută și sub denumirea de soia verde. Germenii ei sunt adesea consumați cruzi.