Pâinea rămâne proaspătă mai multă vreme în frigider?
Cum poți păstra pâinea proaspătă mai mult timp.
Pâinea rămâne proaspătă dacă umiditatea este păstrata la o valoare optimă. Temperatura din frigider nu îi face deloc bine pâinii, ci o face să se altereze mai rapid. La temperaturi joase pâinea se deshidratează rapid. Coaja devine tare iar gustul se pierde în timp.
Pâinea rămâne proaspătă mai mult timp dacă…citește și află.
Procesul de învechire al pâini începe din momentul scoaterii ei din cuptor prin procesul de cristalizare a amidonului. Acesta, inițial sub formă de gelatină, se amesteca cu apa în timpul coacerii. După scoaterea din cuptor, amidonul începe să elibereze treptat apa.
Dacă reușești să păstrezi umiditatea constantă pâinea rămâne proaspătă. Astfel fie păstrezi pâinea la temperatura camerei, fie o pui direct în congelator.
Foarte bune pentru păstrarea pâinii sunt vasele de lut, care permit aerului să circule.
În cutii de lemn sau pungi de hârtie, pâinea se usucă, pentru că acestea îi absorb o parte din umiditate.
În recipiente etanșe pâinea mucegăiește repede.
Doar în cazul unei umidități atmosferice ridicate, precum în zile toride de vară, are sens să pui pâinea în frigider, pentru că altfel mucegăiește ușor, chiar dacă ambalajul permite circulația aerului.
Pâinea rămâne proaspătă mult timp la temperatura camerei dacă este păstrată în compania unui măr. Acesta „știe” sa păstreze în spațiul de depozitare un nivel potrivit al umidității astfel încât companioana lui, pâinea, să rămână mai mult timp „tânără”.
Pâinea rămâne proaspătă și dacă ți cont de faptul că:
- Pâinea din grâu tinde să se învechească mai repede decât cea de secară.
- Pâinea făcută din făină albă se va învechi mai repede decât cea făcută din făină neagră, intermediară sau integrală.
- Pâinea ambalată se depozitează foarte bine în ambalajul original, deși depinde și de alți factori, cum ar fi ingredientele pâinii.
- Depozitează pâinea neambalată într-un recipient curat și aerisit.
- Punerea pâinii pe suporturi de lemn sau plastic în interiorul unui recipient îmbunătățește circularea aerului, reduce umezeala și previne apariția mucegaiului. Cutiile neaerisite sunt neadecvate pentru că ajută la formarea condensului și la dezvoltarea mucegaiului.
- Firimiturile și umiditatea ajută la formarea mucegaiului.
- Curățarea cu regularitate a cutiei pentru pâine cu oțet și apă previne formarea mucegaiului.
- Porii deschiși ai unui recipient din lut vor absoarbe umiditatea excesivă și chiar vor oferi umezeală pâinii când aceasta se va deshidrata. De asemenea, mucegaiul nu are nicio șansă într-o oală de lut sau ceramică.
- Cutiile fără un sigiliu etanș, ce permit circularea aerului, oferă avantaje similare. Pâinea se va păstra relativ proaspătă pentru o perioadă bună de timp și într-o pungă cerată.