De ce se decongelează alimentele mai repede în apă?

Eficiența apei în procesul de decongelare

Atunci când vrei să decongelezi rapid alimente, alegerea mediului în care are loc acest proces este esențială. Studiile și experimentele simple au demonstrat că un cub de gheață se topește mai repede în apă cu o temperatură de 8°C decât în aer la 100°C. De ce? Răspunsul constă în fizica transferului de căldură.

Conductivitatea termică a apei

Apa este un conductor termic mult mai eficient decât aerul. Asta înseamnă că ea poate transfera căldura spre alimentele congelate într-un ritm mult mai rapid decât o face aerul, chiar dacă aerul este mai cald. Astfel, echilibrarea temperaturii – sau schimbul de căldură – se produce mult mai repede, ceea ce face ca decongelarea să fie accelerată.

Exemplu practic

Dacă pui un pachet de carne congelată într-un vas cu apă rece (nu caldă!), îl vei vedea decongelându-se semnificativ mai repede decât dacă l-ai lăsa pe tejghea la temperatura camerei. Acest lucru este valabil și pentru alte produse: pește, fructe de mare, legume congelate sau pâine.

Reversul medaliei: Este rapid mereu mai bun?

Când NU este recomandată decongelarea rapidă

Deși decongelarea în apă este eficientă din punct de vedere al timpului, nu este întotdeauna cea mai sigură sau potrivită metodă, mai ales în cazul anumitor tipuri de alimente.

Carnea, de exemplu, poate avea de suferit dacă este decongelată prea repede și în mod incorect:

• Se poate usca la suprafață.

• Textura sa poate fi afectată.

• Pot apărea condiții favorabile dezvoltării bacteriilor dacă este lăsată prea mult timp la temperaturi necorespunzătoare.

Cea mai sigură metodă: decongelarea lentă în frigider

Pentru alimentele sensibile – cum ar fi carnea roșie, carnea de pasăre sau peștele – specialiștii în siguranță alimentară recomandă decongelarea lentă în frigider, la o temperatură constantă de 4°C sau mai puțin. Această metodă:

• Menține textura și gustul alimentului.

• Reduce riscul contaminării bacteriene.

• Permite o gătire uniformă ulterioară.

Concluzie

Da, alimentele se decongelează mai repede în apă, datorită conductivității termice superioare a apei față de aer. Însă rapiditatea nu este întotdeauna sinonimă cu siguranța sau calitatea. Alegerea metodei de decongelare trebuie să țină cont de tipul alimentului și de modul în care urmează să fie preparat. Pentru siguranță maximă și păstrarea calității, frigiderul rămâne cea mai sigură opțiune.

Citește și află:

• Alimentele congelate sau în conserva?
• Alimentele care conțin ouă crude sunt periculoase ?
• La febră de 42 grade mori?
• În timpul furtunilor, laptele se acrește mai repede ?
• Pâinea rămâne proaspătă mai multă vreme în frigider?