Alimentele care contin oua crude sunt periculoase?
De ce si cum trebuie consumate alimentele care conțin ouă crude
Acest lucru este adevărat, dacă alimentele care contin oua crude sunt păstrate vreme îndelungată la temperaturi de peste 10 grade. Alimentele care contin oua crude se conservă cel mai bine la temperatura de 5 grade Celsius.
Credit: Rocky Mountain Laboratories,NIAID,NIH
Color-enhanced scanning electron micrograph showing Salmonella typhimurium (red) invading cultured human cells.
De la acest prag în sus se înmulțesc foarte puternic bacteriile Salmonella conținute de ou.
Pentru că în frigider este în mod normal mai frig de atât, nu se întâmplă nimic.
Nici în ouăle propriu-zise periculoșii germeni, care sunt răspunzători de aproximativ 50 cazuri de deces pe an în Germania, nu se înmulțesc așa de repede ca în alimentele care conțin ou crud, precum tiramisu sau salata cu maioneză.
Un efect stimulant asupra înmulțirii Salmonellei o au schimbările frecvente între rece și cald.
De aceea, alimentele care conțin ouă crude trebuie servite proaspete și consumate pe loc.
Dacă rămân resturi, trebuie puse ime- diat în frigider și consumate cât mai repede posibil.
Persoanele care sunt mai susceptibile la infecția cu Salmonella, precum copiii sau persoanele vârstnice, ar trebui să renunțe complet la a doua porție.
În schimb, ouăle fierte sau alimentele care conțin ouă preparate nu prezintă pericol.